27 крутых лайфхаков из кулинарных курсов

Люблю возиться на кухне, но никогда не собиралась становиться профессиональным поваром. А научиться готовить вкусно и красиво, расширить свой кулинарный арсенал и выучить какие-нибудь крутые приемы у настоящих мастеров ножа и сковородки очень хотелось. Я читала книги, смотрела видео знаменитых шеф-поваров и в конце концов докатилась до посещения дорогих кулинарных курсов.

Чем хороши различные мастер-классы и кулинарные курсы?

Тем, что там вас не просто учат готовить определенные продукты или блюда, но и показывают сотни хитростей. Теперь я могу выболтать читателям 1001sposob.ru множество лайфхаков, на которые обратила внимание во время занятий. А в конце открою секрет успешного званого ужина.

Лайфхак № 1

Сделать ленивый полезный завтрак можно не только из овсяных хлопьев. Если оставить на ночь стакан гречневой крупы, залитый двумя стаканами воды, гречка разбухнет и станет съедобной, будучи сырой. Остается лишь добавить молока, ягод или орехов, корицы, кардамона – в общем, всего того, что придется вам по вкусу.

Лайфхак № 2

Дорогой винный уксус легко повторить дома из остатков неудачного вина. Достаточно перелить алкоголь в банку с широким горлом, затянуть его марлей и оставить примерно на месяц при комнатной температуре. Самый вкусный уксус у меня вышел из хереса.

Лайфхак № 3

Если хотите самостоятельно настоять ароматные масла со свежими травами, перед тем как положить травки в бутылочку, выдержите их несколько часов в уксусе. Так на них не останется бактерий и они не загниют со временем.

Лайфхак № 4

Для воздушных сырников всего-навсего надо протереть творог через мелкое сито. Хотите выйти на новый уровень – замените пшеничную муку рисовой, так сырнички будут лучше держать форму, станут менее калорийными и получат аппетитную золотистую корочку.

Лайфхак № 5

Чтобы мясо в пельменях было сочным, положите на фарш перед лепкой немного измельченного ланспика — желированного бульона. Это прием из японской кухни, поэтому он идеально работает не только с нашими пельмешками, но и со всеми их восточными разновидностями.

Лайфхак № 6

Одним из самых больших открытий для меня стало откровение, что начинать варить мясо на бульон в холодной воде не стоит. Дело в том, что соки, которые отруб отдаст жидкости, при закипании коагулируются — ведь это же животный белок — и всплывут на поверхность неаппетитной пеной. Прозрачный и полезный бульон получают тогда, когда закладывают мясо в воду при температуре около 60 °С, то есть когда в жидкости появляются первые мелкие пузырьки.

Лайфхак № 7

Для панировки мяса подходят не только сухари, но и овсяные хлопья, кукурузная крупа, картофельные чипсы. Эти ингредиенты нужно измельчить перед применением, но не превратить в труху.

Лайфхак № 8

Если собираетесь панировать рыбу, мясо или курицу, позвольте нарезанным кусочкам немного отлежаться, чтобы крошки к ним лучше прилипали. Затем еще немного подождите перед тем, как приступить к обжариванию, чтобы покрытие схватилось.

Лайфхак № 9

Сочные и диетические куриные котлеты получаются, если заменить часть фарша хорошим творогом. Никакую булку в такие котлетки не добавляют.

Лайфхак № 10

Чтобы не выковыривать цедру цитрусовых из мелкой терки, положите на нее сверху пищевую пленку и только после этого начинайте тереть. Когда закончите, просто снимите пленку и счистите с нее остатки цедры. Также эту хитрость можно использовать тогда, когда нужно измельчить сыр.

Лайфхак № 11

Пищевая пленка помогает хранить продукты, но иногда безбожно мнется и липнет к рукам. Достаточно держать рулон в холодильнике, чтобы эта проблема вас больше не беспокоила.

Лайфхак № 12

Если вам нужно отмерить тягучие и липкие продукты — мед, сироп, арахисовое масло, — сбрызните ложку или мерный ковшик растительным маслом. Так все липкое быстрее стечет, расход продукта будет меньше и отмывать тоже будет легче.

Лайфхак № 13

Чтобы котлеты получились аккуратными, пухлыми, но не с горбом по центру, перед тем как положить их на гриль, в духовку, на сковороду, сделайте пальцем посередине небольшую вмятину.

Лайфхак № 14

Приправляя блюдо, надо использовать не ложки и тем более не солонки и шейкеры, а свои пальцы. И держать руку высоко над блюдом — не ради красоты, а чтобы не получилось так, что в одном месте специй много, а в другом их мало.

Лайфхак № 15

Всегда следует поворачивать ручки сковородок и ковшиков от края плиты, чтобы не задеть их случайно при готовке, не запачкаться или, того хуже, обжечься горячей пищей.

Лайфхак № 16

Когда приправляете салаты из зелени, нужно сначала посолить их и лишь потом добавлять заправку. Соль вытягивает ароматы. Заправку лейте по бокам миски, а не в центр, тогда у вас будут блестящие от масла овощи, а не плавающие в нем.

Лайфхак № 17

Аналог дорогого сыра маскарпоне, незаменимого во многих десертах, можно легко приготовить самостоятельно из жирной сметаны и лимонного сока. Достаточно закислить сметану, прогреть, но не кипятить, а затем отцедить и остудить.

Лайфхак № 18

Обыкновенная перловка может стать основой целого ряда блюд, называемых орзотто, или перлотто. Готовятся они по технологии знаменитого ризотто, но вместо риса берут понятно какую крупу.

Лайфхак № 19

Корица подходит не только для десертов. С ней можно тушить говядину, свинину и курицу, добавлять в фарш или использовать пряность в сухом маринаде для мяса. Она придает блюдам немного сладковатый вкус, особенно уместный в китайской кухне.

Лайфхак №20

Чтобы сделать дома плотную пенку для кофе без особых усилий, возьмите цельное молоко и поставьте его, после того как взобьете любым способом, на 10–15 секунд в микроволновую печь. Благодаря этой процедуре пена будет более густой, пышной и долго не осядет. У меня молоко в ковшике, потому что так удобнее его разливать по чашкам. В микроволновке я его грею в стеклянном стакане. Но даже перелитая несколько раз пена не теряет в объеме.

Лайфхак № 21

Чтобы лопасти блендера или кофемолки оставались острыми, достаточно раз в месяц измельчать ими немного крупной соли. Молотую соль потом можно использовать в пищу.

Лайфхак № 22

Хотите пушистые оладьи? Рецепт теста, конечно же, важен, но идеальными они получатся, если положить на сковороду железные формочки для нарезки печенья или кольца для порционной яичницы.

Лайфхак № 23

Чтобы шампиньоны были золотистыми, начните жарить их на сухой сковороде. Когда из грибов выпарится жидкость, добавьте масло, соль стоит использовать в самом конце.

Лайфхак № 24

Идеальные яйца пашот получаются без всякой возни, если разбить яйцо в небольшое ситечко, дать стечь самой жидкой части белка и аккуратно перелить яйцо в закипающую подкисленную воду.

Лайфхак № 25

У лука-порея съедобна не только белая часть, но и верхняя, зеленая. Она прекрасно идет в яичницы и запеканки, пироги, салаты, заменяя там зеленый лук. А часть лука-порея с корнями можно поставить в стеклянный стакан или банку с небольшим количеством воды, оставить на солнечном подоконнике — и он начнет расти снова (так же можно поступить с молодым зеленым луком, сельдереем и салатом).

Лайфхак № 26

Часто домашнее блюдо от шедевра шеф-повара отделяет всего один шаг — подача. Проще всего сервировать вторые блюда на широких однотонных тарелках (белых, черных, синих), не наваливая с горкой и не распределяя по всей поверхности до краев, а стараясь расположить еду по центру равномерно, и лишь затем положить один-два ярких ингредиента сверху.

Лайфхак № 27

Если вам понадобилось немного цедры, а на сам лимон особых планов нет, приготовьте из него курд – нежный заварной крем с лимонным соком, который хорош и в качестве дополнения к тостам, блинам и оладьям, и как начинка для выпечки.